A quanto vedo a storage stai messo bene, vedo un problema per quanto riguarda il controller della VM.
Perché non usi LSI SAS? La VM è un Windows 2003?
Verifica le guide che ti abbiamo linkato, spesso si parla di utilizzare anche il paravirtual SCSI.
Fossi in te valuterei anche una migrazione a vSphere 5.1
Ciao