Bom dia jrtil,
Tive experiências com ESXi e um servidor desta mesma série, o X3550. De início tive problemas justamente com a interface de rede (o ESX não reconhecia as interfaces de rede, purple screen ao iniciar)e tive que atualizar o firmware do servidor antes.
Quanto à sua pergunta, creio que deveria possuir mais interfaces de rede sim.
Não sei se resolverá o problema, mas atualizar o firmware garante a boa prática. =)